合肥食堂承包的食物使用和保存
2022.07.05
一般來說，為了保證食物的質量和當日的菜品檢測，食堂在做好飯食之后，需要盛出一部分樣本保存起來，這樣方便檢查也便于留存證據。下面小編就來和大家簡答的說說合肥食堂承包的食物使用和保存。
1.食品保存需要三個隔離：生的和熟的，成品和半成品，食品和雜物。
2.冷藏柜存放的食物應每周整理清潔一次，柜門邊緣應保持清潔。
3.不要采用或購買過期的、腐爛的、昆蟲損壞的或感官不良的食品。食物應煮熟并保持清潔，成品應保存在無污漬的器皿中。
4.案板要分開煮。刀具不用時應單獨烹飪并密封。
5.食品原料的粗加工和清洗應在特殊的場所和器皿中進行，食品不能隨便在地上加工；蔬菜至少要泡十五分鐘。
6.保存食物樣本超過24小時。
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