合肥食堂托管中如何做好食品安全
2023.02.02
傳統的企業食堂普遍存在食品安全管理不規范、服務質量低下、營養搭配不均衡、財務管理不規范等弊端，導致員工對食堂滿意度較低，就餐人數并不多，也起不到福利式待遇的作用。下面小編就來和大家簡單說說合肥食堂托管中如何做好食品安全。
一、廚具管理
1.餐飲的廚具必須定時執行清理消毒殺菌，工藝流程應有效，嚴格執行一刷、二洗、三過、四消毒殺菌、五保潔服務的次序實際操作。
2.廚具在消毒殺菌后務必儲放在用型的密封性保潔服務柜里預留，保潔服務柜應按時清理，維持環境衛生。且在保潔服務柜中不可將廚具與別的物件混存，不可放進隱人物品，避免交差環境污染，并搞好滅蚊蠅、防臭蟲、防蠅、防污等對策。
3.飯堂中廢料的物件應當放進有蓋的器皿內，不可外流，及時清理。
二、消毒餐具
1.開水殺菌法：以攝氏度100℃的開水燒開5分種左右或1分種左右開展消毒殺菌。
2.蒸汽除菌法：以100℃的蒸汽換熱器10分種左右或2分種左右開展消毒殺菌。
3.空氣干燥除菌法：以85℃左右的空氣干燥,加溫30分種左右開展消毒殺菌。
三、食堂承包標準管理
在管理方法上必須考慮4個衛生管理安全性，職工個人衛生、廚具衛生、清潔衛生、餐廳廚房衛生。技術的食堂承包商是必須持衛生防疫站健康證才可以上崗的，并按時進行常規體檢，也會定期進行環境衛生學習培訓。
在清潔衛生管理方法上，就餐后須擦洗桌椅板凳，每星期大清理一次，用清潔液清理桌椅板凳、路面。
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