合肥食堂承包如何保存食物
2023.02.10
一般來(lái)說(shuō)，為了保證食物的質(zhì)量和當(dāng)日的菜品檢測(cè)，食堂在做好飯食之后，需要盛出一部分樣本保存起來(lái)，這樣方便檢查也便于留存證據(jù)。下面小編就來(lái)和大家簡(jiǎn)答的說(shuō)說(shuō)合肥食堂承包如何保存食物。
1.食品保存需要三個(gè)隔離：生的和熟的，成品和半成品，食品和雜物。
2.冷藏柜存放的食物應(yīng)每周整理清潔一次，柜門邊緣應(yīng)保持清潔。
3.不要采用或購(gòu)買過(guò)期的、腐爛的、昆蟲(chóng)損壞的或感官不良的食品。食物應(yīng)煮熟并保持清潔，成品應(yīng)保存在無(wú)污漬的器皿中。
4.案板要分開(kāi)煮。刀具不用時(shí)應(yīng)單獨(dú)烹飪并密封。
5.食品原料的粗加工和清洗應(yīng)在特殊的場(chǎng)所和器皿中進(jìn)行，食品不能隨便在地上加工；蔬菜至少要泡十五分鐘。
6.保存食物樣本超過(guò)24小時(shí)。
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