食堂承包應做好哪些工作？

1.掌握食品的采購，加工，供應量，待測量的食品量，確定在控制范圍內(nèi)運行的盈利能力是否可以通過標準測量方法測量標準，公布測量標準并建立公平。

2.做好成本核算，降低成本，保證價格是學校后勤處理部分負責任的職責，食堂承包商需要嚴格控制毛利率和食品中高1檔次，中低檔次，少在飯碗上做文章，把控好食物質(zhì)量，花樣品種，操作方法，功效等方面進行了較多的研究。

企業(yè)把食堂承包出去有什么好處

食堂承包商采購成分往往是大量采購，多樣化的采購，成本價格要低于市場價格，所以成本將會大大減少。如果企業(yè)和機構(gòu)要創(chuàng)建自己的食堂需要投入大量的人力物力財力，食堂管理是一個非常繁瑣的過程，管理者必須投入大量的精力和時間來確保食堂的順利運作。

企業(yè)選擇食堂承包商有一個好處就是很容易管理，食堂承包商會安排工作人員負責食堂，公司想與食堂承包商談判某些事件，可以直接和負責人協(xié)商，縮短 管理步驟提高企業(yè)管理食堂的效率。

食堂設備由乙方負責投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須購買乙方投資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。

注重信息交流:信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴大管理幅度。考察工作能力,工作能力包括領(lǐng)1導者的工作能力和下級的工作能力。