合肥食堂托管-合肥海氏惠杰(在線咨詢)-公司食堂托管

幼兒園食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

清洗餐具、工用具必須在水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

餐飲行業的常見“雷區”

運營效率低，翻桌率起不來

宣傳做好了，也累積起了一定的口碑之后，就該進入到了餐廳的日常運營了。在餐飲“三高一低”的大環境下，如何在更小的經營面積里創造更大利潤就變得非常關鍵，翻桌率成為了一些餐飲企業的“生死線”。即使餐廳天天滿座，但翻桌率不夠高的話，也很可能造成盈利不足以支付支出的情況。

翻桌率也成為了餐廳經營的瓶頸，源源不斷的顧客來到餐廳，卻因為長時間沒有座位而流失，這無疑一種無形的損失。許多餐廳開始嘗試通過縮短顧客用餐時間來提高翻桌率，但這種“攆人”的做法，很容易造成用戶體驗的不佳。

食堂管理工作中的食品安全問題

　　酒店經理經常在業務點上行走。他們不僅能發現服務運營中的問題、員工的精神面貌、員工的態度、員工的效率、服務結果的正確性和環境設備的問題等，還能為客人提供面對面的服務和溝通，聽取他們對酒店的意見和建議。酒店。即與員工溝通和交談，增加親和力和吸引力，并使員工能夠提出建議和想法。表揚員工的良好表現，給予激勵，即讓員工覺得酒店重視他們，并將酒店服務理念和企業文化灌輸給員工，使員工自然接受酒店關注客人的經營理念，自覺地做一件好事。D工作，提高客戶滿意度。