幼兒園食堂托管管理制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

1.餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類，冰箱廚柜定期消毒。

2.庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

食堂人員衛(wèi)生管理

a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

d、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。東莞膳食管理

e、嚴禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內(nèi)洗滌私人物品。

食堂托管中食堂前廳服務人員如何管理

前廳各崗位工作人員的定位

前廳經(jīng)理：全1面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質(zhì)量進行管理，包括;制定前廳各項管理制度，工作規(guī)范、程序和標準。制定營銷計劃和培訓計劃，并申報總經(jīng)理批準后，負責組織實施。

大堂經(jīng)理：負責訂餐并積極展開預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負責前廳的全1面工作。

傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。

吧臺領(lǐng)班：負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作、茶水的準備、酒水銷售等工作。

備餐組：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準備工作，有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護、修理工作。

前廳的崗位設(shè)置，并非是一般不變的，他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營策略，從實際出發(fā)，去靈活掌握。