如何做好學校食堂承包？

餐廳衛(wèi)生控制

嚴格食品采購關(guān)。

采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經(jīng)伙管組確認的供應(yīng)商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁采購腐1敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴格出入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先進先出和有據(jù)可查，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。

自辦餐飲與專業(yè)食堂承包的區(qū)別！

安全衛(wèi)生存在風險

      自辦餐飲個人衛(wèi)生習慣極差，工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。

      專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。

自辦食堂與食堂承包的區(qū)別

食堂承包是一個食堂要想正規(guī)化的捷徑，需要食堂都是由于各種原因達不到，所以特意在外招標聘請食堂承包機構(gòu)來承包食堂。食堂承包需要解決采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費問題等問題。

　　在采購衛(wèi)生方面，自辦食堂數(shù)量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠環(huán)節(jié),降低成本,專業(yè)采購,嚴格來料驗收,從源頭把控好食品安全質(zhì)量。

私人承包大學食堂應(yīng)該注意的事情：

1、食堂的衛(wèi)生和環(huán)境等是需要保持好的，學校的食堂是需要定期消毒并進行衛(wèi)生檢查的。

2、及時與學校負責食堂的學生機構(gòu)聯(lián)系，了解學生的需求和意見。

3、食堂開餐的時間安排，開餐的時間安排是否方便決定學生是否回去食用。

食堂承包公司的時候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴格的管理制度。