合肥食堂托管-合肥海氏惠杰(在線咨詢)-食堂托管哪家好

幼兒園食堂托管管理制度

食堂衛生檢查制度

1.餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類，冰箱廚柜定期消毒。

2.庫房檢查：按庫房管理制度執行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食堂托管的好處

1.采購安全

自辦食堂采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量較少，議價的成本會偏高；在質量方面，有效的監督管理，以保障食品原材料的質量和安全。

2.責任風險

食堂風險是指餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物1中1毒事件，將對一個企業造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專業的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務人員要經過嚴格培訓，規范操作，每天的監督檢查要落實到位。同時，食堂承包商會投保，預防發生任何安全事故，食堂托管商都是事件的主體負責人，從而為企業規避了風險。

食堂托管服務質量管理

食堂托管服務規則，必須根據餐廳的性質和特點(是快餐還是慢餐，是西餐還是中餐、是火鍋還是傳統宴席，是高1檔餐廳還是中低檔餐廳等等)來制定。我們應該結合具體服務項目的目標;內容和服務過程，來制定出適合本餐飲企業的標準服務規格和程序。

食堂托管的工種很多，各崗位的服務內容和操作要求都不相同詞。為了檢查和控制服務質量，餐廳須分別對零餐、團體餐、和宴會以及快餐，個檔口的整體服務過程制定出準備工作和信息反饋等全套的服務程序。