餐具消毒

1、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

2、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

3、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

廚務(wù)人員管理

1、食堂內(nèi)部的員工需要有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，注重儀容儀表，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。

3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

如何做好學(xué)校食堂承包？

服務(wù)質(zhì)量管理

1、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。

2、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

3、開(kāi)展對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓(xùn)證書(shū)方可上崗。

食堂承包：食堂管理之安全檢查

安全檢查的程序

制定整改計(jì)劃并追1蹤：對(duì)檢查出的各類問(wèn)題要根據(jù)其造成損失和后果的嚴(yán)重性進(jìn)行分類，判斷發(fā)生的原因，找出解決問(wèn)題的辦法，對(duì)不能再短時(shí)間解決的，要采取臨時(shí)措施。編織整改計(jì)劃并發(fā)送到所有責(zé)任人和，追1蹤檢查落實(shí)情況。整改計(jì)劃內(nèi)容包括：?jiǎn)栴}的描述；改進(jìn)措施；責(zé)任人（部門(mén)）；期限；預(yù)期的奮勇。