幼兒園食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1.清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

2.各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

3.餐具、工用具所使用的洗滌、消毒1劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒1劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)

1)加工主食的原料必須是新鮮潔凈、干爽、無結(jié)塊、無霉變、無雜物、無異味的純凈糧食。嚴(yán)禁加工色澤霉暗、潮濕結(jié)塊、摻雜摻假、霉變異味和來路不明的糧食原材料。

2)米、面、糧、油等主要主食原料應(yīng)使用大企業(yè)、大品牌且有專業(yè)認(rèn)證的產(chǎn)品。使用前要先檢查是否有專業(yè)認(rèn)證標(biāo)志，不得使用無專業(yè)認(rèn)證的米、面、糧、油。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準(zhǔn)的服務(wù)

  從采購(gòu)入手，細(xì)化能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。

     所有的伙食原料實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)購(gòu)，1大限度的降低進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲(chǔ)備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購(gòu)市場(chǎng)前移，施行“零點(diǎn)采購(gòu)”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時(shí)調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。