
合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:合肥市新站區(qū)武里山路1399號
主營:食堂托管,食堂承包
業(yè)務(wù)熱線:0551-62934731
海氏惠杰-準時準點(圖)-企業(yè)食堂管理-食堂托管
合肥食堂托管,合肥食堂承包,合肥飯?zhí)贸邪?/a>
幼兒園食堂托管管理制度
從業(yè)人員體檢、培訓制度
凡患有痢疾、、病1毒性肝1炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺,化膿性或者滲出性皮膚1病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項工作。
食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的冰箱;配備足夠的工具、容器。
2、抹布等清潔工具要,砧板及各容器應生熟分開,使用后及時清洗消毒并擺放于相應標簽處。






食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢
餐具衛(wèi)生管理
a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺面上。
b、使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡,初洗,清水再沖洗三次,消毒四個程序。
c、消毒后餐具使用前擺放整齊,用干凈紗布蓋好,保持清潔。
倉庫管理
a、大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放,擺放整齊,標志明確。
b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。
c、每天必須查看,清理過期食品,報廢物品。
d、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理
前廳各崗位工作人員的定位
前廳經(jīng)理:全1面負責前廳接待服務(wù)組織工作,對整個餐廳的服務(wù)人員,服務(wù)質(zhì)量進行管理,包括;制定前廳各項管理制度,工作規(guī)范、程序和標準。制定營銷計劃和培訓計劃,并申報總經(jīng)理批準后,負責組織實施。
大堂經(jīng)理:負責訂餐并積極展開預定工作,接待重要客人,處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負責前廳的全1面工作。
傳菜部:負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。
吧臺領(lǐng)班:負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作、茶水的準備、酒水銷售等工作。
備餐組:負責組織公共區(qū)域的保潔工作,餐具的保管、清洗和準備工作,有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護、修理工作。
前廳的崗位設(shè)置,并非是一般不變的,他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營策略,從實際出發(fā),去靈活掌握。