食堂承包：多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競爭環(huán)境中。勞力成自營食堂:一旦員工流動性過小，淮北食堂托管，工資不斷提升，勢必提高勞力成本。我們說到食堂承包和托管往往覺得是一個概念，其實是這樣嗎？其實食堂托管也叫食堂承包，是被包含的關系。食堂承包有很多種形式，比如直接掌管企業(yè)的hou勤部門，包括采購到廚師人才選拔到食堂衛(wèi)生管理等一條龍。

如何做好學校食堂承包？

菜品價格與管理

1、菜品價格制定應有科學依據(jù)，應根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料 標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。

2、菜品價格每學期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學校召集由校、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。

學校食堂承包商要注意！

個：食品源頭污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動常見的食品安全風險及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否腐1敗霉變、混有異物等問題。

第二個：操作區(qū)域內(nèi)機器設備類的操作規(guī)程、運行及維修保養(yǎng)。如有些機器的使用時間年限較長，配件磨損嚴重，設備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。

第三個是同時也是很重要的：餐飲從業(yè)人員的食品安全意識。如個別人員不嚴格按操作規(guī)程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環(huán)節(jié)未把好關都會產(chǎn)生危害因素。