海氏惠杰-營養美味(圖)-食堂托管公司-合肥食堂托管

食堂托管運作流程及管理優勢

食堂人員衛生管理

a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時間，必須穿統一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

d、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。東莞膳食管理

e、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內洗滌私人物品。

飯堂承包：的餐飲體系在于保持高水準的服務

基本實現伙食成本全過程控制。

     餐飲運轉過程上確定了采購、庫管、加工、售賣、成本核算五個監控點，來確定餐飲管理所需的關鍵信息。同時，此系統與操作點“一卡通”窗口機進行了數據聯網，實現在各個領域間數據共享，對整個餐飲服務體系開展實時、有效的監控。該系統對數據進行分析統計，自動生成圖表和曲線，實時的、直觀的反映出各個環節的狀態，為管理者做出科學決策提供依據。使管理者足不出戶就能掌握每個部門經營情況，決策于千里。

食堂承包提高菜品精細化的措施

培訓：從理論加深對菜品的認識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學，以學促進，提高廚房菜品精細化，為什么培訓，不是廚房沒能力，沒水平，而是標準不統一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個餐廳的定位標準，這就是好菜，所以，只能通過培訓來要求廚師，只有將培訓的內容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現出菜品的精細化來。