合肥食堂托管-合肥海氏惠杰(推薦商家)-學校食堂管理

食堂托管運作流程及管理優勢

切配房衛生管理

a、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時，方可切配。

b、切好的菜食必須裝入籃放在貨架上，使用前用干凈白布蓋好，使用時放置工作臺面，不得直接放在地上。

c、切配工具使用前必須清洗干凈，生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放，使用后必須即時清洗。

d、操作中所產生的垃圾必須裝入垃圾筒，深圳食堂承包及時處理。東莞膳食管理

e、工作結束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個切配房干凈、衛生、整潔。

餐飲行業的常見“雷區”

運營成本高，難以控制

近幾年，整體經濟下行，許多行業生意都不好做，無數有志青年，紛紛跨入餐飲看起來“門檻低”、“毛利高”、“好入手”的“三好”行業。然而在進入了餐飲這個“坑”之后，才發現里面其實是“三高一低”，“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費”。

從選址開始到進入運營，費用就一直不斷：租金水電燃氣物業費、辦1證、裝修、桌椅餐具、廚房、辦公設備、員工工資、宣傳費用、食材采購到處都需要花錢，另外還需要一定數量的周轉資金。

用戶體驗跟不上營銷的節奏

好不容易控制住了成本，店開起來了。當然要開始進行宣傳，許多餐飲老板紛紛學起了“黃太吉”，想要用微博微信等新媒體、自媒體來做營銷，追求“一夜爆紅”、追求“十萬+”。得到效果確實可能還不錯，線上營銷過后，線下隔天就真的爆了。

食堂管理工作中的食品安全問題

做好衛生工作，嚴格控制清潔消毒，各食堂必須每天對食堂、顧客餐廳、手術室進行一次清潔消毒，定期對冰箱、冰箱、廚具(刀、墩、盤、桶、盆、籃、布)等工具進行清潔消毒，并對刀具進行定位存放。生、熟食品應分開使用，使用后清洗消毒，保持清潔，嚴格控制食品的采購、驗收和貯存，嚴格控制每天采購的食品的驗收。禁止腐1敗變質等不合格原材料進入加工行業。為防止食品變質或超過保質期，對儲存的食品和原材料進行一次清理，對食堂設施和設備進行維護，對冰箱、廚房用具和食堂目前使用的其他設備進行維護，加強預防，確保安全，嚴禁使用。非食堂工作人員隨意進入食品加工操作室和食品原料儲存室，注意消防、用電、用氣安全，確保干部和工作人員的飲食安全。