幼兒園食堂托管管理制度

由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

成品食品存放實行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

面點房衛(wèi)生管理

a、制作點心的設(shè)備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干。

b、制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放。

c、制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。

食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

食品采購質(zhì)量保證措施：

認(rèn)真擬好采購計劃，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。

食堂管理工作中的食品安全問題

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，飲食健康成為人們越來越關(guān)注的問題。因此，讓我們來談?wù)劮?wù)理念和優(yōu)勢，以及如何做好服務(wù)于健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的問題，加強成本核算，盡可能控制成本支出，這就要求食品采購人員了解市場情況。這些工作包括：合理組織采購，食堂應(yīng)完成驗收、保管等工作。另外，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況定制食品、水果等制度，并密切注意易腐食品、水果等易腐物品的腐爛變質(zhì)。