合肥食堂托管-企業食堂托管-海氏惠杰-科學管理(多圖)

幼兒園食堂托管管理制度

食堂衛生檢查制度

1.餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類，冰箱廚柜定期消毒。

2.庫房檢查：按庫房管理制度執行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

前廳人員的形象化管理

在前廳實行梯型化管理，有利于服務人員不斷提升，不斷激勵他們，提高他們的進取心。如果每月、每周，甚至每天都有服務人員普及，大家都在向他們表示祝賀，那么就會給這個集體不斷帶來一些快樂，帶來一些積極因素。每個崗位的普升都要制定出一定期限的考核標準。讓所有員工都按照一定的軌道，一定的目標，在這里找到自己的發展空間。不管什么人，只要他不懈的努力，都能看到希望，都有肯實現自己的愿望。一個店的位置是有限的，但企業可以通過發展連鎖店來拓展空間。這樣就會留下大多數老員工和優1秀員工。及使到了前廳經理的位置，也可以在向副總經理、總經理的目標奮斗。

飯堂承包：的餐飲體系在于保持高水準的服務

     1、實現飯菜制作、銷售的標準化。

     公司對所有餐廳飯菜提出了“四統一”的要求，即統一品名、統一份量、統一投料、統一售價。

     2、恒定伙食原料價格，確保餐廳伙食穩定。

     飯堂承包從四季波動的伙食原料價格中找出一個合理值，由此確定伙食原料進入各餐廳的價格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責，有效的確保了各餐廳伙食價格和質量的穩定。