海氏惠杰-準時準點(圖)-餐飲托管-食堂托管

幼兒園食堂托管管理制度

食堂衛生檢查制度

1.餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類，冰箱廚柜定期消毒。

2.庫房檢查：按庫房管理制度執行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

幼兒園食堂托管管理制度

幼兒園膳食管理制度

1、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

2、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經批準不得外借。

3、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

4、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

5、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

6、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

7、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

食堂承包提高菜品精細化的措施

1、重視巡臺，從口味的變化來查找質量問題，查客人未反映的質量問題，找本身潛在的菜品質量，由于客人對我們的菜品口味要求已經習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故。”從口味1開始的感覺到客人的感覺，認真體會。

2、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強責任心，通過培訓、考核、學習標準，再培訓、考核、落實工藝的反復過程來提高菜品的精細化。