食堂托管-學校食堂管理-海氏惠杰-準時準點

食堂托管運作流程及管理優勢

面點房衛生管理

a、制作點心的設備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干。

b、制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放。

c、制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛生工作。

食堂托管運作流程及管理優勢

食品采購質量保證措施：

認真擬好采購計劃，準確預算就餐人數，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。

食堂托管中食堂前廳服務人員如何管理

前廳各崗位工作人員的定位

前廳經理：全1面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質量進行管理，包括;制定前廳各項管理制度，工作規范、程序和標準。制定營銷計劃和培訓計劃，并申報總經理批準后，負責組織實施。

大堂經理：負責訂餐并積極展開預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協助前廳經理管理前廳不在的情況下全權負責前廳的全1面工作。

傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜、調味料、鍋爐酒精等。

吧臺領班：負責組織和操作調酒、果盤的制作、茶水的準備、酒水銷售等工作。

備餐組：負責組織公共區域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準備工作，有的餐廳還要監管設備設施的維護、修理工作。

前廳的崗位設置，并非是一般不變的，他根據餐廳的規模、檔次、以及經營策略，從實際出發，去靈活掌握。

前廳人員的形象化管理

在前廳實行梯型化管理，有利于服務人員不斷提升，不斷激勵他們，提高他們的進取心。如果每月、每周，甚至每天都有服務人員普及，大家都在向他們表示祝賀，那么就會給這個集體不斷帶來一些快樂，帶來一些積極因素。每個崗位的普升都要制定出一定期限的考核標準。讓所有員工都按照一定的軌道，一定的目標，在這里找到自己的發展空間。不管什么人，只要他不懈的努力，都能看到希望，都有肯實現自己的愿望。一個店的位置是有限的，但企業可以通過發展連鎖店來拓展空間。這樣就會留下大多數老員工和優1秀員工。及使到了前廳經理的位置，也可以在向副總經理、總經理的目標奮斗。