承包高校食堂后，應(yīng)如何做好食堂管理？

劃分好管理的主次

其實(shí)，食堂管理跟企業(yè)管理差不多，都是要分清楚主次的。因?yàn)樵谌粘５墓芾碇校芾砣藛T會(huì)遇到很多問題，而這些問題有大的，也有小的，有急需處理的，也有的可延后處理的。至于如何區(qū)分這些問題，則需要管理人員根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)，對這些問題作出一個(gè)合理的判斷，分清楚主次緩急，方能保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

餐飲行業(yè)的常見“雷區(qū)”

運(yùn)營成本高，難以控制

近幾年，整體經(jīng)濟(jì)下行，許多行業(yè)生意都不好做，無數(shù)有志青年，紛紛跨入餐飲看起來“門檻低”、“毛利高”、“好入手”的“三好”行業(yè)。然而在進(jìn)入了餐飲這個(gè)“坑”之后，才發(fā)現(xiàn)里面其實(shí)是“三高一低”，“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費(fèi)”。

從選址開始到進(jìn)入運(yùn)營，費(fèi)用就一直不斷：租金水電燃?xì)馕飿I(yè)費(fèi)、辦1證、裝修、桌椅餐具、廚房、辦公設(shè)備、員工工資、宣傳費(fèi)用、食材采購到處都需要花錢，另外還需要一定數(shù)量的周轉(zhuǎn)資金。

用戶體驗(yàn)跟不上營銷的節(jié)奏

好不容易控制住了成本，店開起來了。當(dāng)然要開始進(jìn)行宣傳，許多餐飲老板紛紛學(xué)起了“黃太吉”，想要用微博微信等新媒體、自媒體來做營銷，追求“一夜爆紅”、追求“十萬+”。得到效果確實(shí)可能還不錯(cuò)，線上營銷過后，線下隔天就真的爆了。

工廠食堂承包要做到使客戶放心，留住客戶，就要做到一下幾點(diǎn)：

擁有好的服務(wù)可以拉近與顧客之間的距離，一個(gè)成功的食堂承包商必然擁有一批優(yōu)1秀的服務(wù)人員。近幾年，“個(gè)性化服務(wù)”成了一個(gè)口頭禪。但是，個(gè)性化不只為少數(shù)人提供周到的服務(wù)，而是為每個(gè)消費(fèi)者都提供特別的安排服務(wù)。在每個(gè)食堂承包商都在宣揚(yáng)服務(wù)時(shí)，又很少有人把服務(wù)做到讓消費(fèi)者滿意 。

     食堂承包管理不是一件容易的事情，為此很多企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營，終成本、管理不善無法持續(xù)經(jīng)營下去，新、好是一家專業(yè)從事工廠食堂承包,學(xué)校飯?zhí)没锸吵邪?根據(jù)實(shí)際需求情況定做一套適合客戶的服務(wù)流程，制定合理菜品價(jià)格進(jìn)行服務(wù)，自主供應(yīng)原材料、能源費(fèi)用，自負(fù)盈虧的經(jīng)營模式。