餐具消毒

1、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

2、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

3、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

廚務(wù)人員管理

1、食堂內(nèi)部的員工需要有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，注重儀容儀表，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。

3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

飯?zhí)贸邪鞠胍L(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)應(yīng)該怎么辦?飯?zhí)贸邪救绾谓?jīng)營(yíng)才能越來(lái)越好？拓展品牌度:現(xiàn)在的企業(yè)越多越重視品牌的影響力。很多公司在選擇合作對(duì)象的時(shí)候考慮的都是對(duì)方的品牌度。企業(yè)食堂想要提高自身的品質(zhì)，必須選擇一個(gè)優(yōu)1秀的承包商，要看承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的能力，企業(yè)和承包商之間的穩(wěn)定合作必須建立在承包商合理盈利的基礎(chǔ)上，所以，企業(yè)應(yīng)該給予承包商應(yīng)有的盈利空間。

食堂承包：食堂管理之安全檢查

安全檢查的程序

制定整改計(jì)劃并追1蹤：對(duì)檢查出的各類問(wèn)題要根據(jù)其造成損失和后果的嚴(yán)重性進(jìn)行分類，判斷發(fā)生的原因，找出解決問(wèn)題的辦法，對(duì)不能再短時(shí)間解決的，要采取臨時(shí)措施。編織整改計(jì)劃并發(fā)送到所有責(zé)任人和，追1蹤檢查落實(shí)情況。整改計(jì)劃內(nèi)容包括：?jiǎn)栴}的描述；改進(jìn)措施；責(zé)任人（部門）；期限；預(yù)期的奮勇。