每一個(gè)操作間的關(guān)鍵控制點(diǎn)是不一樣的，我們必須要大力度對(duì)操作間進(jìn)行詳細(xì)識(shí)別并控制管理工作重點(diǎn)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即每個(gè)控制點(diǎn)要達(dá)到什么樣的水平。對(duì)于快餐公司來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很省心，因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì)得到確認(rèn)。食堂飯的質(zhì)量如何保證？簽訂食堂承包責(zé)任制度，有效的分工管理，實(shí)行餐飲滿意度調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并得到根本解決。

托管食堂是近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。目前，很多從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式。食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”，由組織。那是政治來(lái)臨時(shí)，農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒(méi)有效力了。比如：庫(kù)房食品無(wú)三無(wú)產(chǎn)品、無(wú)過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品。如果有品牌規(guī)定的原料，也加以規(guī)定，比如面粉必須為古船等。菜品質(zhì)量根據(jù)以上方法單獨(dú)建立控制點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)，比如：米飯無(wú)夾生，菜品無(wú)異物等。

個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差。加強(qiáng)健康教育，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。作業(yè)環(huán)境雜亂無(wú)章，沒(méi)有整理，整理。實(shí)施的整理、整理、清潔、清潔、素養(yǎng)、效勞、速度、安全體系，定期檢查、評(píng)選。采購(gòu)員性不夠，原料質(zhì)量不穩(wěn)定。有餐廳承包深圳餐廳的員工，以豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食材把關(guān)流程，品檢取樣化驗(yàn)， IQC檢驗(yàn)，所以食材質(zhì)量有保證。隨著互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，工作餐就餐方式多種多樣，比如快捷的外賣、食堂中豐富多種的自助、小炒、快餐，為繁忙工作人員就餐提供了方便。一頓好的工作餐不僅應(yīng)色香味俱佳，促進(jìn)食欲，同時(shí)還要豐富營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而防止慢病的發(fā)生。