餐具消毒

1、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進行殺菌消毒。

2、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進行殺菌消毒。

3、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進行殺菌消毒。

廚務(wù)人員管理

1、食堂內(nèi)部的員工需要有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準。

2、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，注重儀容儀表，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

通過對眾多消費群體的調(diào)查研究認為，以下因素成為食堂承包購買的驅(qū)動力：為企業(yè)集團、事業(yè)單位、大中院校節(jié)省人力、物力和財力:企業(yè)集團、事業(yè)單位以及大中院校將員工的后勤服務(wù)市場化、專業(yè)化之后，節(jié)省了大量的人力、物力和財力。食堂作為后勤保障型的團隊，需要充分考慮受眾的需要，這樣才能確保在管理上擁有更高的標準，這樣才能讓實踐的管理，可以達到體現(xiàn)服務(wù)水準的目標。食堂承包選擇專業(yè)的品質(zhì)服務(wù)團隊，這樣就可以讓實踐的管理可以取得更好的目標。

自辦餐飲與專業(yè)食堂承包的區(qū)別！

安全衛(wèi)生存在風險

      自辦餐飲個人衛(wèi)生習慣極差，工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。

      專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。

自辦食堂與食堂承包的區(qū)別

食堂承包是一個食堂要想正規(guī)化的捷徑，需要食堂都是由于各種原因達不到，所以特意在外招標聘請食堂承包機構(gòu)來承包食堂。食堂承包需要解決采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費問題等問題。

　　在采購衛(wèi)生方面，自辦食堂數(shù)量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠環(huán)節(jié),降低成本,專業(yè)采購,嚴格來料驗收,從源頭把控好食品安全質(zhì)量。