幼兒園食堂托管管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

前廳人員的形象化管理

在前廳實(shí)行梯型化管理，有利于服務(wù)人員不斷提升，不斷激勵(lì)他們，提高他們的進(jìn)取心。如果每月、每周，甚至每天都有服務(wù)人員普及，大家都在向他們表示祝賀，那么就會(huì)給這個(gè)集體不斷帶來一些快樂，帶來一些積極因素。每個(gè)崗位的普升都要制定出一定期限的考核標(biāo)準(zhǔn)。讓所有員工都按照一定的軌道，一定的目標(biāo)，在這里找到自己的發(fā)展空間。不管什么人，只要他不懈的努力，都能看到希望，都有肯實(shí)現(xiàn)自己的愿望。一個(gè)店的位置是有限的，但企業(yè)可以通過發(fā)展連鎖店來拓展空間。這樣就會(huì)留下大多數(shù)老員工和優(yōu)1秀員工。及使到了前廳經(jīng)理的位置，也可以在向副總經(jīng)理、總經(jīng)理的目標(biāo)奮斗。

食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施

1、重視巡臺，從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對我們的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故。”從口味1開始的感覺到客人的感覺，認(rèn)真體會(huì)。

2、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強(qiáng)責(zé)任心，通過培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細(xì)化。