海氏惠杰對(duì)食堂菜譜的管理方法如下：

　　(1)保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

　　(2)食譜都選用營養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、海帶等。每周的菜譜都會(huì)有補(bǔ)充鈣和碘的食品，如海帶和菌類。

　　(3)食譜擬定都會(huì)特別注重季節(jié)特色。

　　(4)會(huì)注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調(diào)。

　　(5)為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象，會(huì)采用營養(yǎng)搭配來吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴，減少了季節(jié)變更對(duì)胃口的影響，以利進(jìn)餐。

食堂承包

1、認(rèn)真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定是否采購；

2、根據(jù)公司的工作計(jì)劃量，按日按計(jì)劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存外，其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工菜肴的新鮮度；

3、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無法控制的外在因素，制定預(yù)案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購的物品質(zhì)量無誤.