食堂承包需要注重餐廳衛(wèi)生控制，采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。食堂承包可以減輕企業(yè)管理上的負擔(dān)，可以把更多的精力投入到生產(chǎn)經(jīng)營中去。如果引進多家，還會形成良性競爭，對學(xué)校、用餐者都有有利。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包規(guī)劃應(yīng)用方法：

（1）技術(shù)要素

隨著社會的不斷發(fā)展和工業(yè)技術(shù)，先進的技術(shù)和設(shè)備的進步提供了規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)食堂承包計劃的技術(shù)支持，使食堂承包企業(yè)策劃大規(guī)模生產(chǎn)可以在很短的時間內(nèi)完成，提供了數(shù)百種數(shù)以千計高的品質(zhì)，高營養(yǎng)的飲食;并與之建立和物流體系，原料采購，配送和餐點的交通改善可以在很短的時間內(nèi)迅速完成，這要歸功于工業(yè)技術(shù)水平的發(fā)展。

做為食堂管理者應(yīng)當(dāng)怎樣做好食堂承包呢?

調(diào)查能力

能力包含管理者的能力和下屬的能力。假如管理者的工作勤奮，則其管理幅度相對性就大。若下屬工作勤奮、閱歷豐富，則上級領(lǐng)導(dǎo)解決上下級關(guān)系需要的時間和頻次便會降低，那樣就可擴張管理幅度。相反，假如委任的每日任務(wù)下屬不可以擔(dān)任，上級領(lǐng)導(dǎo)具體指導(dǎo)和監(jiān)管下屬主題活動所耗時間毫無疑問要提升，這時候管理幅度必然要變小。