每一個(gè)操作間的關(guān)鍵控制點(diǎn)是不一樣的，我們必須要大力度對操作間進(jìn)行詳細(xì)識別并控制管理工作重點(diǎn)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即每個(gè)控制點(diǎn)要達(dá)到什么樣的水平。食堂更應(yīng)該做好食品安全工作，讓客人吃的健康，吃的放心。對于企業(yè)食堂管理來說，是一件很細(xì)致并且要慢慢積累的工作。企業(yè)選擇食堂承包托管的好處：在當(dāng)今這個(gè)快節(jié)奏的社會環(huán)境氛圍下，大多數(shù)人一日三餐都會選擇快餐進(jìn)行消費(fèi)。以上班族為例，就再貼切不過了。

我們隨處可見，每天早上都有隨便在路邊的餐廳買點(diǎn)早餐的上班族，目的就是為了保障在公司的出勤率，中午下班后就選擇就近的餐館就餐。食品衛(wèi)生管理：采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料。但是如果時(shí)間匆忙，著急忙慌的就餐，那么享受美食的期望就會被大打折扣。眾所周知，相較于餐館來說，大家都知道，食堂飯菜比較干凈便宜。

他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識胸牌等，連他們采購的蔬菜、肉類，都是由供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門的。也只是簡單的一份面、蓋澆飯等等，價(jià)格還相對較貴。還有一些情況，公司和就餐的地方距離較遠(yuǎn)，需要走上一些時(shí)間才能找到一家適合的餐館吃飯。各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。