菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。發(fā)揚創(chuàng)新精神，以此來吸引、刺激大眾的消費。現(xiàn)在人們對于綠色蔬菜的要求都比較高，尤其是在食品安全問題成為大問題的當(dāng)下。比如：庫房食品無三無產(chǎn)品、無過期變質(zhì)產(chǎn)品。如果有品牌規(guī)定的原料，也加以規(guī)定，比如面粉必須為古船等。菜品質(zhì)量根據(jù)以上方法單獨建立控制點及標準，比如：米飯無夾生，菜品無異物等。

食堂托管的飯占據(jù)了這個優(yōu)勢，同時食堂還可以根據(jù)季節(jié)的變化，每周或每月定時為員工提供特色菜品，在家常菜的基礎(chǔ)上，及時創(chuàng)新新的菜品。食品衛(wèi)生管理：采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料。各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。對于快餐公司來說，經(jīng)營托管食堂其實很省心，因為托管食堂的消費者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會得到確認。比如清洗池?zé)o殘留污漬，水無跑冒滴漏現(xiàn)象等，給每一個關(guān)鍵控制點制定標準，越嚴越好。食品衛(wèi)生根據(jù)上面所將的方法單獨建立控制點和相關(guān)標準。