加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。食品衛(wèi)生管理：采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料。一般情況下，我們應(yīng)該從企業(yè)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量三個方面入手，接著慢慢地將每個環(huán)節(jié)細(xì)化。下面我們來看看具體的工作程序吧！

不能持續(xù)改善。設(shè)立客戶意見箱，努力改善問題，持續(xù)跟蹤。烹飪口味不變，廚房操作過程沒有的管理，廚師的層次很難識別。實行廚師輪換制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。大、中、小企業(yè)可以承包食堂外，學(xué)校也可以通過這種方式來降低運營成本，提高菜譜的種類、菜品營養(yǎng)，并讓學(xué)生們品嘗到更美味、更新穎的菜肴，提高餐廳內(nèi)菜品的種類、營養(yǎng)，并使學(xué)生們品嘗到更美味、更新穎的菜肴。因?qū)俟S雇員，故無效勞意識，糜費較無義務(wù)感，有形增加。通過培訓(xùn)，改善員工的服務(wù)態(tài)度，實施衛(wèi)生及提升廚藝，抑制糜費，大大提高飲食質(zhì)量。

飯?zhí)贸邪淖兞似髽I(yè)與員工之間的關(guān)系，使人們的煩心事變得簡單明了。企業(yè)界和進(jìn)餐者同處，并監(jiān)督食堂；如此，在餐飲方面，既可以避免企業(yè)與員工直接沖突而造成矛盾，又可以無所顧忌地監(jiān)視食堂運作，相對于客戶的自營食堂，這一點足以讓客戶在食堂用餐方面更省錢。決定員工食堂福利好壞的關(guān)鍵一點，便是菜品的口味。食堂承包公司擁有大量的技術(shù)人員，上崗人員均持有證件，對于菜品口味有著較好的把控能力，菜品選擇多樣，定期的菜品研發(fā)工作為消費者帶來別樣的味覺體驗。而個人食堂承包人員不足，技術(shù)方面難保證，口味飄忽不定，很難做到推陳出新、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。不能持續(xù)改善。設(shè)立客戶意見箱，努力改善問題，持續(xù)跟蹤。烹飪口味不變，廚房操作過程沒有的管理，廚師的層次很難識別。實行廚師輪換制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。