餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。食堂托管的飯占據(jù)了這個(gè)優(yōu)勢，同時(shí)食堂還可以根據(jù)季節(jié)的變化，每周或每月定時(shí)為員工提供特色菜品，在家常菜的基礎(chǔ)上，及時(shí)創(chuàng)新新的菜品?，F(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類，一類交管理費(fèi)，另一類不交管理費(fèi)；交管理費(fèi)的，又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。

識別食堂工作的關(guān)鍵控制點(diǎn)是非常重要的，我們一般都是根據(jù)不同的操作間來制定的。打個(gè)比方吧！粗加工間的關(guān)鍵控制點(diǎn)有墻面、地面、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。也只是簡單的一份面、蓋澆飯等等，價(jià)格還相對較貴。還有一些情況，公司和就餐的地方距離較遠(yuǎn)，需要走上一些時(shí)間才能找到一家適合的餐館吃飯。

任一企業(yè)或單位、公司的職工食堂，看似簡單卻有一套比較復(fù)雜的工作步驟，真正做好一個(gè)飯廳并不容易。一家餐廳需要管理、采購、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維修、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、飲食供應(yīng)調(diào)查等各個(gè)方面都能正常運(yùn)作。快餐公司聘請營養(yǎng)師定期開發(fā)新菜式，定期更新總菜譜，由的餐飲大廚親自燒制，不僅保持食品美味、更加注重營養(yǎng)，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲食觀念，使快餐、團(tuán)膳從簡單的吃飽，到如今的吃好，并且公司一直以改善就餐人群飲食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)均衡為已任。要是企業(yè)內(nèi)部有幾百人、幾千人甚至幾十萬人，那么這個(gè)企業(yè)從餐飲需求到原料需求都是非常大的，必須要有專門的食堂來做食堂，還要有專門的廚師、采購員、食堂服務(wù)人員等，非人員管理食堂不僅經(jīng)驗(yàn)有限，而且浪費(fèi)大量人力物力和精力。