
合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:合肥市新站區(qū)武里山路1399號
主營:食堂托管,食堂承包
業(yè)務(wù)熱線:0551-62934731
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食堂承包應(yīng)如何管理?
一、加強成本核算,努力降低成本和費用。要求食堂買家了解市場情況,合理組織購買,食堂改善接受,監(jiān)管,使用系統(tǒng)。防止食物變質(zhì)。
二、加強營養(yǎng)管理,增加膳食種類,保證營養(yǎng)均衡,努力滿足就餐者消費需求。
三、加強健康管理,保持食堂整潔。要求食堂嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法的規(guī)定,確保炊具潔凈,餐廳衛(wèi)生清潔,炊事人員應(yīng)定期接受體檢,食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查,監(jiān)測食品衛(wèi)生。







食堂承包應(yīng)做好哪些工作?
1.掌握食品的采購,加工,供應(yīng)量,待測量的食品量,確定在控制范圍內(nèi)運行的盈利能力是否可以通過標(biāo)準測量方法測量標(biāo)準,公布測量標(biāo)準并建立公平。
2.做好成本核算,降低成本,保證價格是學(xué)校后勤處理部分負責(zé)任的職責(zé),食堂承包商需要嚴格控制毛利率和食品中高1檔次,中低檔次,少在飯碗上做文章,把控好食物質(zhì)量,花樣品種,操作方法,功效等方面進行了較多的研究。

做好主次之分,食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣,都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗來進行合理規(guī)劃與判斷,正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問題。運用檢查手段如果任務(wù)目標(biāo)明確,職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚,工作標(biāo)準具體,上級能通過檢查手段,迅速地控制各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果,則管理幅度可適當(dāng)擴大;反之,則管理幅度要縮小。
