為什么把食堂承包給外面的人是一個非常聰明的選擇呢？首先，因為不是的組織或者單位其實并不是很擅長餐飲這塊，所以對于餐飲的營養(yǎng)和口味是不能太滿足不同人的需要。我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，在學(xué)校的食堂中，我們覺得好吃的，口碑比較好的，比較有人氣的食堂都是已經(jīng)承包給外面的人了。

食堂承包管理中食堂人員以及監(jiān)督管理工作：食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；為什么要“反復(fù)抓”對于一些重要的工作必須反復(fù)的強調(diào)，交代好工作的目標、標準、方式和方法。反復(fù)抓，是一個逐步細化，不斷遞進的管理思維，通過反復(fù)抓，使工作逐步從低級向高1級，從小范圍向大范圍擴展，從低水平向高水平提升。

在選擇食堂承包公司之前，先學(xué)會觀察，在收到資料之后，計算好時間，選在每個客戶的供餐時間段內(nèi)，突擊前往承包商提供的客戶門口，之后再聯(lián)系對方，15分鐘內(nèi)到食堂參觀。參觀時需留意負責(zé)人對該食堂的環(huán)境和廚房員工是否熟悉。

參觀備餐間、廚房、倉庫、洗消間、并核實用餐人數(shù)后，前往該承包商的辦公場所，并要求對方提供之前所說的6個負責(zé)人的人事檔案原始記錄及工資發(fā)放原始記錄。