承包食堂的制度：

食品新鮮

　　各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

食堂承包的就餐形式除了固定就餐外，還有哪些形式呢？

半固定就餐

所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個月將固定了的餐1費(比如管理450元/月、員工240元/月)統(tǒng)一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。

二、自由就餐

所謂的自由就餐模式就是:消費者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷1卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等;飯?zhí)眯柚贫?低餐1費標(biāo)準(zhǔn)(如3-15元/餐)，以保證員工自由選擇自由消費的權(quán)益。

從哪些方面做好食堂承包工作呢？

一個食堂咱們怎樣判別是否是真的好，真的安全合格呢。其實咱們不僅僅要看一個食堂的一些許可證之類的，更要看的是現(xiàn)實中這個食堂是否依照規(guī)章制度去操作，正常的食堂在確保養(yǎng)分的時候都是經(jīng)過安全監(jiān)測的！

每一個職工的每一個環(huán)節(jié)都要有高度的責(zé)任感，不管采購規(guī)范，查驗原材料，精密加工，預(yù)備，烹飪-生產(chǎn)-控制-反應(yīng)-研討，是強化責(zé)任意識，只要充溢責(zé)任感強，使菜肴是成功的。