
合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司
經營模式:生產加工
地址:合肥市新站區武里山路1399號
主營:食堂托管,食堂承包
業務熱線:0551-62934731
合肥食堂托管-合肥海氏惠杰(在線咨詢)-學校食堂托管
合肥食堂托管,合肥食堂承包,合肥飯堂承包
幼兒園食堂托管管理制度
1.驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐1敗、變質、超過保質期,無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。
2.食品經驗收合格后,再過磅、收貨。
3.食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。
4.儲存的食品應標明進貨日期,出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。






幼兒園食堂托管管理制度
食品留樣制度
1.留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。
2.留樣冰箱由專人負責,冰箱內不得放入其他食品。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
食堂承包提高菜品精細化的措施
1、重視巡臺,從口味的變化來查找質量問題,查客人未反映的質量問題,找本身潛在的菜品質量,由于客人對我們的菜品口味要求已經習慣,不能提出建議性的意見了,只有通過我們自身的努力來提高菜品質量,“真正做到無事當有事,小事當大事,大事當事故。”從口味1開始的感覺到客人的感覺,認真體會。
2、研究客人反映好的菜品:
(1)研究菜品:為什么反映好。
(2)研究廚師為什么他的菜做的好。
(3)研究客人喜歡吃什么樣的菜。
總之,用心做菜,加強責任心,通過培訓、考核、學習標準,再培訓、考核、落實工藝的反復過程來提高菜品的精細化。