海氏惠杰-科學管理(圖)-工廠食堂托管-合肥食堂托管

幼兒園食堂托管管理制度

食堂衛生檢查制度

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

幼兒園食堂托管管理制度

食品衛生安全管理制度

　　1、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

　　2、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投1毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

食堂托管中食堂前廳服務人員如何管理

前廳各崗位工作人員的定位

前廳經理：全1面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質量進行管理，包括;制定前廳各項管理制度，工作規范、程序和標準。制定營銷計劃和培訓計劃，并申報總經理批準后，負責組織實施。

大堂經理：負責訂餐并積極展開預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協助前廳經理管理前廳不在的情況下全權負責前廳的全1面工作。

傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜、調味料、鍋爐酒精等。

吧臺領班：負責組織和操作調酒、果盤的制作、茶水的準備、酒水銷售等工作。

備餐組：負責組織公共區域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準備工作，有的餐廳還要監管設備設施的維護、修理工作。

前廳的崗位設置，并非是一般不變的，他根據餐廳的規模、檔次、以及經營策略，從實際出發，去靈活掌握。