食堂托管-海氏惠杰-營養美味-學校食堂管理

食堂托管運作流程及管理優勢

食品加工衛生保證及作業流程

a、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒1作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時，方可下鍋炒1作。

c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

餐飲行業的常見“雷區”

運營成本高，難以控制

近幾年，整體經濟下行，許多行業生意都不好做，無數有志青年，紛紛跨入餐飲看起來“門檻低”、“毛利高”、“好入手”的“三好”行業。然而在進入了餐飲這個“坑”之后，才發現里面其實是“三高一低”，“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費”。

從選址開始到進入運營，費用就一直不斷：租金水電燃氣物業費、辦1證、裝修、桌椅餐具、廚房、辦公設備、員工工資、宣傳費用、食材采購到處都需要花錢，另外還需要一定數量的周轉資金。

用戶體驗跟不上營銷的節奏

好不容易控制住了成本，店開起來了。當然要開始進行宣傳，許多餐飲老板紛紛學起了“黃太吉”，想要用微博微信等新媒體、自媒體來做營銷，追求“一夜爆紅”、追求“十萬+”。得到效果確實可能還不錯，線上營銷過后，線下隔天就真的爆了。

餐飲行業的常見“雷區”

運營效率低，翻桌率起不來

宣傳做好了，也累積起了一定的口碑之后，就該進入到了餐廳的日常運營了。在餐飲“三高一低”的大環境下，如何在更小的經營面積里創造更大利潤就變得非常關鍵，翻桌率成為了一些餐飲企業的“生死線”。即使餐廳天天滿座，但翻桌率不夠高的話，也很可能造成盈利不足以支付支出的情況。

翻桌率也成為了餐廳經營的瓶頸，源源不斷的顧客來到餐廳，卻因為長時間沒有座位而流失，這無疑一種無形的損失。許多餐廳開始嘗試通過縮短顧客用餐時間來提高翻桌率，但這種“攆人”的做法，很容易造成用戶體驗的不佳。