食堂托管服務(wù)質(zhì)量管理

餐廳的每一項(xiàng)工作都圍繞著給客人提供滿意的服務(wù)為宗旨，是進(jìn)行食堂托管服務(wù)質(zhì)量控制的目的，要進(jìn)行有效服務(wù)質(zhì)量控制，必須要具備以下基礎(chǔ)條件;

食堂托管服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，就是服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)規(guī)則是團(tuán)膳企業(yè)服務(wù)所應(yīng)達(dá)到的規(guī)范，程序和標(biāo)準(zhǔn)。為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，我們應(yīng)把服務(wù)規(guī)程視作工作人員必須遵守的規(guī)則，視作內(nèi)部服務(wù)工作的法則。

餐飲行業(yè)的常見“雷區(qū)”

運(yùn)營(yíng)效率低，翻桌率起不來

宣傳做好了，也累積起了一定的口碑之后，就該進(jìn)入到了餐廳的日常運(yùn)營(yíng)了。在餐飲“三高一低”的大環(huán)境下，如何在更小的經(jīng)營(yíng)面積里創(chuàng)造更大利潤(rùn)就變得非常關(guān)鍵，翻桌率成為了一些餐飲企業(yè)的“生死線”。即使餐廳天天滿座，但翻桌率不夠高的話，也很可能造成盈利不足以支付支出的情況。

翻桌率也成為了餐廳經(jīng)營(yíng)的瓶頸，源源不斷的顧客來到餐廳，卻因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沒有座位而流失，這無疑一種無形的損失。許多餐廳開始嘗試通過縮短顧客用餐時(shí)間來提高翻桌率，但這種“攆人”的做法，很容易造成用戶體驗(yàn)的不佳。

食堂管理工作中的食品安全問題

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，飲食健康成為人們?cè)絹碓疥P(guān)注的問題。因此，讓我們來談?wù)劮?wù)理念和優(yōu)勢(shì)，以及如何做好服務(wù)于健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的問題，加強(qiáng)成本核算，盡可能控制成本支出，這就要求食品采購(gòu)人員了解市場(chǎng)情況。這些工作包括：合理組織采購(gòu)，食堂應(yīng)完成驗(yàn)收、保管等工作。另外，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定制食品、水果等制度，并密切注意易腐食品、水果等易腐物品的腐爛變質(zhì)。