海氏惠杰-科學管理(圖)-工地飯堂承包-飯堂承包

不同地段對于食堂托管的運營模式有非常大的影響。那么具體我們該如何根據地段選擇食堂經營管理的模式呢?1、如果食堂位于CBD等商務區，那么我們的目標客戶群就是公司白領。隨著中國經濟的快速發展，各行各業分工越來越明細，企事業單位也將擺脫傳統的管理模式走專業化道路，后勤社會化改革也全1面展開，從而誕生了后勤食堂承包的餐飲公司。現在，大多數企業都把食堂服務進行外部承包，因為他們存在巨大的成本控制問題。

海氏惠杰對食堂菜譜的管理方法如下：

　　(1)保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

　　(2)食譜都選用營養成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、海帶等。每周的菜譜都會有補充鈣和碘的食品，如海帶和菌類。

　　(3)食譜擬定都會特別注重季節特色。

　　(4)會注重保留食品的營養成分、避免流失，保證合理烹調。

　　(5)為了避免挑食、厭食的現象，會采用營養搭配來吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調配豐富汁水的菜等合理調配菜肴，減少了季節變更對胃口的影響，以利進餐。

食堂承包的好處　　

競爭促使食堂水平升級。

　　“良好的競爭心理,正當的競爭精神,這就是使事業成功與督促個人向上的動力。”無疑揭露了競爭的好處。可以想象的是，當學校對外承包的食堂與本校原有食堂開始競爭時，面對用鈔1票當選票的局勢，雙方都勢必殫精竭慮，在實驗學校這個小小的市場上分得一杯羹。鷸蚌相爭，漁翁得利；企業相爭，獲利的自然是消費者。在新食堂強有力的沖擊下，原有食堂必定使出全身解數進行菜品改良、菜品降價，力求保住自己的市場。而在原有食堂的努力下，新食堂必定因壓力而同時進行優化。在兩個食堂都因正當的競爭不斷優化時，受益的自然就是廣大學生。反之，一旦形成壟斷，將會造成進步的停滯，這毫無疑問不利于同學們享受的食堂服務。所以說，引進競爭機制對食堂有利而無害，對學生們更是有百利而無一害。