食堂承包應(yīng)如何管理？

一、加強成本核算，努力降低成本和費用。要求食堂買家了解市場情況，合理組織購買，食堂改善接受，監(jiān)管，使用系統(tǒng)。防止食物變質(zhì)。

二、加強營養(yǎng)管理，增加膳食種類，保證營養(yǎng)均衡，努力滿足就餐者消費需求。

三、加強健康管理，保持食堂整潔。要求食堂嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，確保炊具潔凈，餐廳衛(wèi)生清潔，炊事人員應(yīng)定期接受體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查，監(jiān)測食品衛(wèi)生。

工廠、企業(yè)選擇食堂承包的好處

隨著現(xiàn)在時代的發(fā)展，有越來越多的工廠與企業(yè)出現(xiàn)在我們的面前，為了解決他們的內(nèi)部飲食問題，幾乎所有的工廠與企業(yè)都會選擇食堂承包，這樣做對他們有什么好處呢?

首先從管理的角度，消除企業(yè)管理壓力的一部分，食堂對承包商進行經(jīng)營，企業(yè)和員工只是去監(jiān)督他們可以做的，員工們可以在食堂吃美味的食物如果發(fā)生了什么事，餐飲公司會幫你解決。

其次，從個人的角度來看，我們知道一些正規(guī)的企業(yè)一般分為采購，內(nèi)部采購和外包兩種，顧名思義，內(nèi)部采購負責本項目的食堂食品采購，如果食堂外包，減少了采購人員，從而降低了人工成本。

食堂自辦：數(shù)量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。食堂承包：自產(chǎn)地大量采購，減少中間商，降低成本；采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證.伙食堂自辦：菜單搭配憑廚師心情開立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。