
合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:合肥市新站區(qū)武里山路1399號
主營:食堂托管,食堂承包
業(yè)務(wù)熱線:0551-62934731
合肥食堂托管-合肥海氏惠杰(推薦商家)-學(xué)校食堂管理
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食堂托管的好處
1.采購安全
自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。單個食堂由于進貨的數(shù)量較少,議價的成本會偏高;在質(zhì)量方面,有效的監(jiān)督管理,以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。
2.責(zé)任風(fēng)險
食堂風(fēng)險是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物1中1毒事件,將對一個企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故,需要專業(yè)的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書。對廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴格培訓(xùn),規(guī)范操作,每天的監(jiān)督檢查要落實到位。同時,食堂承包商會投保,預(yù)防發(fā)生任何安全事故,食堂托管商都是事件的主體負責(zé)人,從而為企業(yè)規(guī)避了風(fēng)險。






食堂管理工作中的食品安全問題
做好衛(wèi)生工作,嚴格控制清潔消毒,各食堂必須每天對食堂、顧客餐廳、手術(shù)室進行一次清潔消毒,定期對冰箱、冰箱、廚具(刀、墩、盤、桶、盆、籃、布)等工具進行清潔消毒,并對刀具進行定位存放。生、熟食品應(yīng)分開使用,使用后清洗消毒,保持清潔,嚴格控制食品的采購、驗收和貯存,嚴格控制每天采購的食品的驗收。禁止腐1敗變質(zhì)等不合格原材料進入加工行業(yè)。為防止食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,對儲存的食品和原材料進行一次清理,對食堂設(shè)施和設(shè)備進行維護,對冰箱、廚房用具和食堂目前使用的其他設(shè)備進行維護,加強預(yù)防,確保安全,嚴禁使用。非食堂工作人員隨意進入食品加工操作室和食品原料儲存室,注意消防、用電、用氣安全,確保干部和工作人員的飲食安全。
食堂承包提高菜品精細化的措施
1、試菜:查找存在的問題,定下標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一要求,試一個要求一個成功一個,量化一個標(biāo)準(zhǔn)一個,目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質(zhì)量細化,發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底,再次出現(xiàn)直接落實罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”,每日至少5次檢查整改效果。
2、加強與餐中檢查,發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅決,“寧可錯判一個,不可放過一道菜”,當(dāng)檢查者將你的菜品退回時,作為廚師應(yīng)有一種感激的心情,若不然此菜上桌后將造成多個的損失,所以態(tài)度非常關(guān)鍵,態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)1秀。