合肥食堂托管-合肥海氏惠杰(在線咨詢)-餐飲托管

幼兒園食堂托管管理制度

1.驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐1敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

2.食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

3.食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

4.儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

食堂托管運作流程及管理優勢

餐具衛生管理

a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內,不能直接放在臺面上。

b、使用后的餐具要經過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個程序。

c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

倉庫管理

a、大米油類、配料、調料等等與用具分類存放，擺放整齊，標志明確。

b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統一。

c、每天必須查看，清理過期食品，報廢物品。

d、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

飯堂承包：的餐飲體系在于保持高水準的服務

     1、實現飯菜制作、銷售的標準化。

     公司對所有餐廳飯菜提出了“四統一”的要求，即統一品名、統一份量、統一投料、統一售價。

     2、恒定伙食原料價格，確保餐廳伙食穩定。

     飯堂承包從四季波動的伙食原料價格中找出一個合理值，由此確定伙食原料進入各餐廳的價格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責，有效的確保了各餐廳伙食價格和質量的穩定。