幼兒園食堂托管管理制度

食品供應(yīng)制度

1.為體弱兒童、哮1喘及體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

2.應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

3.烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。

食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢(shì)

食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程

a、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)必須清洗干凈，切配好、炒1作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋炒1作。

c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

食堂承包的優(yōu)勢(shì)

管理好員工飲食方面的問(wèn)題，要具備以下幾個(gè)條件：

1.擁有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的飲食管理團(tuán)隊(duì);

2.擁有幾個(gè)專(zhuān)業(yè)的廚師;

3.擁有一支專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員團(tuán)隊(duì);

4.擁有一支專(zhuān)業(yè)的食品、果蔬采購(gòu)團(tuán)體。

對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，自己擁有這么一個(gè)龐大的團(tuán)隊(duì)是1好不過(guò)的了，但擁有這么的一個(gè)隊(duì)伍，無(wú)論是自己公司培訓(xùn)出來(lái)的還是外面聘請(qǐng)的，對(duì)企業(yè)人力物力方面要付出很大的開(kāi)支，竟然企業(yè)員工食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)有這么大的困難，有沒(méi)有什么更好的方法解決這個(gè)問(wèn)題,讓企業(yè)減少這方面的壓力，同時(shí)又可以提高員工的日常飲食呢?是肯定的，那就是由一個(gè)具備以上條件的專(zhuān)業(yè)團(tuán)體來(lái)管理——食堂承包商，專(zhuān)業(yè)為企業(yè)解決在員工飲食管理方面重重困難!