飯堂承包-海氏惠杰-營養美味-學校承包飯堂

餐飲公司想經營好企業的食堂，得從這個幾個方面入手：

首先是食材的采購安全。伙食是餐飲公司采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量較少，議價的成本會偏高；在質量方面，餐飲公司配備有效的監督管理，這樣就可以充分保障食品原材料的質量和安全問題，從而避免公司飯菜出現問題。

第二是預付伙食費的問題。很多餐飲公司實行的預付伙食費，實行先吃飯后付款的承包方式，結帳方式雙方商定定期結付，為公司節省支出一個月伙食費的麻煩，這樣既可以省去了公司這一部分的運轉資金，還可以提高這些企業的飯菜質量和工作效率，讓企業員工吃到可口飯菜。

如何做好學校食堂承包？

督導制度

餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。若伙管組檢查時發現無健康證或過期健康證人員，責令餐廳經營人立即辭退該員工。當伙管組觀察到有腹瀉、手外傷燙1傷、皮膚濕1疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐等癥狀的員工時，責令餐廳經營人立即將該員工暫作，直至痊愈。餐廳經營人也應加強對員工的健康監控,發現上述癥狀的員工應采取符合衛生規范的措施。

食堂承包1過程中如遇事故應遵循四不放過原則

1、事故原因未查清不放過；

2、事故責任者和職工未受到教育不放過；

3、防范措施未制定和落實不放過；

4、責任人未按追究制度追究不放過。

食堂管理之安全檢查

安全檢查的范圍

人的不安全行為，物的不安全狀態，是造成事故的基本因素，因此也是安全檢查的范圍。

安全檢查的目的

隨著時間的推移，物體總會在慢慢地被磨損、侵蝕，原有的條件或狀況總會在變化，人的注意力也不可能保持高度的集中或戒備，事物的這種由量變到質變的特性使風險會隨時間的推移而逐漸加劇。因此，必須不斷地進行檢查，及時發現潛在的風險，進而采取消除或降低風險的措施，做到防患于未然。