如何做好學(xué)校食堂承包？

服務(wù)質(zhì)量管理

1、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。

2、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

3、開展對餐廳工作人員的培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗。

食堂承包的好處　　

競爭促使食堂水平升級。

　　“良好的競爭心理,正當(dāng)?shù)母偁幘?這就是使事業(yè)成功與督促個人向上的動力。”無疑揭露了競爭的好處。可以想象的是，當(dāng)學(xué)校對外承包的食堂與本校原有食堂開始競爭時，面對用鈔1票當(dāng)選票的局勢，雙方都勢必殫精竭慮，在實驗學(xué)校這個小小的市場上分得一杯羹。鷸蚌相爭，漁翁得利；企業(yè)相爭，獲利的自然是消費者。在新食堂強有力的沖擊下，原有食堂必定使出全身解數(shù)進(jìn)行菜品改良、菜品降價，力求保住自己的市場。而在原有食堂的努力下，新食堂必定因壓力而同時進(jìn)行優(yōu)化。在兩個食堂都因正當(dāng)?shù)母偁幉粩鄡?yōu)化時，受益的自然就是廣大學(xué)生。反之，一旦形成壟斷，將會造成進(jìn)步的停滯，這毫無疑問不利于同學(xué)們享受的食堂服務(wù)。所以說，引進(jìn)競爭機制對食堂有利而無害，對學(xué)生們更是有百利而無一害。

自辦餐飲與專業(yè)食堂承包的區(qū)別！

安全衛(wèi)生存在風(fēng)險

      自辦餐飲個人衛(wèi)生習(xí)慣極差，工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。

      專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。

自辦食堂與食堂承包的區(qū)別

食堂承包是一個食堂要想正規(guī)化的捷徑，需要食堂都是由于各種原因達(dá)不到，所以特意在外招標(biāo)聘請食堂承包機構(gòu)來承包食堂。食堂承包需要解決采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費問題等問題。

　　在采購衛(wèi)生方面，自辦食堂數(shù)量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠環(huán)節(jié),降低成本,專業(yè)采購,嚴(yán)格來料驗收,從源頭把控好食品安全質(zhì)量。