幼兒園食堂托管管理制度

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

凡患有痢疾、、病1毒性肝1炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺，化膿性或者滲出性皮膚1病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的冰箱；配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

餐飲行業(yè)的常見“雷區(qū)”

運(yùn)營效率低，翻桌率起不來

宣傳做好了，也累積起了一定的口碑之后，就該進(jìn)入到了餐廳的日常運(yùn)營了。在餐飲“三高一低”的大環(huán)境下，如何在更小的經(jīng)營面積里創(chuàng)造更大利潤就變得非常關(guān)鍵，翻桌率成為了一些餐飲企業(yè)的“生死線”。即使餐廳天天滿座，但翻桌率不夠高的話，也很可能造成盈利不足以支付支出的情況。

翻桌率也成為了餐廳經(jīng)營的瓶頸，源源不斷的顧客來到餐廳，卻因?yàn)殚L時(shí)間沒有座位而流失，這無疑一種無形的損失。許多餐廳開始嘗試通過縮短顧客用餐時(shí)間來提高翻桌率，但這種“攆人”的做法，很容易造成用戶體驗(yàn)的不佳。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準(zhǔn)的服務(wù)

  從采購入手，細(xì)化能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。

     所有的伙食原料實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)購，1大限度的降低進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲(chǔ)備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購市場(chǎng)前移，施行“零點(diǎn)采購”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時(shí)調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。