幼兒園食堂托管管理制度

幼兒園膳食管理制度

1、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

2、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)批準不得外借。

3、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

4、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

5、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

6、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。

7、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

切配房衛(wèi)生管理

a、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時，方可切配。

b、切好的菜食必須裝入籃放在貨架上，使用前用干凈白布蓋好，使用時放置工作臺面，不得直接放在地上。

c、切配工具使用前必須清洗干凈，生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放，使用后必須即時清洗。

d、操作中所產(chǎn)生的垃圾必須裝入垃圾筒，深圳食堂承包及時處理。東莞膳食管理

e、工作結(jié)束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。

食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點

1)主食加工過程中要確保加工環(huán)境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。

2)食品加工機械要保證干凈整潔、安全有效，嚴防機械油泥帶入主食中。

3)主食制成成品后，要放入熟制品容器中，蓋單蓋被標志要向外，要確保做到生熟分開。