合肥飯堂承包-哪有公司飯堂承包-海氏惠杰-科學管理(多圖)

如何做好學校食堂承包？

菜譜設計

1、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。

2、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自1選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。

服務質量管理

要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，視學生為子女，噓寒問暖，微笑服務，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理，如果你對學生態度生硬，學生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經營業績下滑，同時也會造成個人收入降低。

食堂承包的好處

勞資矛盾轉移

員工的情緒極易在食堂爆發，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對企業，無形中加大了管理成本。

當客戶將食堂承包予食堂承包公司時，客戶便與員工站在同一立場，員工的情緒矛頭指向只能由自營轉向食堂承包公司。每個食堂經理或主管，均受過應對特殊環境及服務體系的培訓，并至少積累三年的實踐經驗。應對食堂突發事件均有獨特的解決之道。

食堂承包：食堂管理之安全檢查

食堂安全檢查的內容

查安全知識：在實踐中，因為炊事人員安全生產知識水平低下而引發的事故相當多。檢查的具體內容大致可以包括：

食堂有關安全方面的規章制度是否健全，各項安全操作規程是否到位；

炊事人員是否對自己所處的環境具有安全意識，特別是結合食堂食品處理區所特有的刀快、水燙、地滑、人多等不利于安全的因素是否有安全防范意識；

炊事人員對自己所操作的各種機械設備的性能知識是否了解，特別是涉及安全方面的關鍵部位及關鍵點是否掌握；

炊事人員對有關電器設備的基本安全知識是否了解； 食品安全的各項規章制度和基本安全知識是否了解；

炊事人員對消防知識，特別是針對廚房特有的消防滅火知識以及火災事故報告辦法等是否掌握。