海氏惠杰-食材衛生(圖)-承包食堂托管-食堂托管

幼兒園食堂托管管理制度

由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

成品食品存放實行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衛生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

（五）個人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

幼兒園食堂托管管理制度

1.每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

2.冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

3.食品采購、驗收、儲存、加工制度

4.特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

5.每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

食堂托管運作流程及管理優勢

餐具衛生管理

a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內,不能直接放在臺面上。

b、使用后的餐具要經過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個程序。

c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

倉庫管理

a、大米油類、配料、調料等等與用具分類存放，擺放整齊，標志明確。

b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統一。

c、每天必須查看，清理過期食品，報廢物品。

d、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。