食堂托管-海氏惠杰-食材衛生-小學食堂托管

幼兒園食堂托管管理制度

責任制的追究：

　?。?）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中1毒或者其他食源性的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

　　（2）對食物中1毒或其他食源性發生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

　?。?）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中1毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

餐飲行業的常見“雷區”

運營成本高，難以控制

近幾年，整體經濟下行，許多行業生意都不好做，無數有志青年，紛紛跨入餐飲看起來“門檻低”、“毛利高”、“好入手”的“三好”行業。然而在進入了餐飲這個“坑”之后，才發現里面其實是“三高一低”，“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費”。

從選址開始到進入運營，費用就一直不斷：租金水電燃氣物業費、辦1證、裝修、桌椅餐具、廚房、辦公設備、員工工資、宣傳費用、食材采購到處都需要花錢，另外還需要一定數量的周轉資金。

用戶體驗跟不上營銷的節奏

好不容易控制住了成本，店開起來了。當然要開始進行宣傳，許多餐飲老板紛紛學起了“黃太吉”，想要用微博微信等新媒體、自媒體來做營銷，追求“一夜爆紅”、追求“十萬+”。得到效果確實可能還不錯，線上營銷過后，線下隔天就真的爆了。

食堂承包提高菜品精細化的措施

1、試菜：查找存在的問題，定下標準，統一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數人的惰性來提高促進菜品質量細化，發現的問題管理人員跟蹤到底，再次出現直接落實罰款。質檢部設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

2、加強與餐中檢查，發現的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態度非常關鍵，態度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優1秀。